にごり酒と性状がよく似た酒で、どぶろくの原料と製法は清酒と同じですが、どぶろくは酒税法で醪（もろみ）を濾したり搾ったりしてはならないことになっております。又、上澄みだけの販売も認められておりません。このため清酒とは別の酒として分類されています。


●にごり酒とのちがい
にごり酒は酒税法の分類は清酒になります。
清酒を上槽（もろみをしぼること）する際、在来式の酒袋と槽を用いると初期に白濁した清酒が出てきます。この清酒は数日間放置するとタンクの下部に白濁が沈下し澄んだ上部の清酒を取り出す（おり引き）と濁った「おり酒」と称し少量ながら販売されています。




　しかし最近は機械化により自然に発生する、おり酒が少なくなったため意図的ににごり酒を製造する方法が普及しています。製品のおりの量を増やし、又その粒子を細かくするため醪の中に水中ポンプを沈め数日間撹拌し回転節でにごりと酒粕に分離します。
又は清酒と調合したものがあります。